Il Piemonte non solo rappresenta una terra dal fascino particolare, ma è oggi riconosciuta come la seconda regione d’Italia, dopo la Toscana, per il numero di piatti tipici riconosciuti come tradizionali. Le sue ricette possono essere distinte in due gruppi principali: il primo che trae origine dal periodo storico legato alla corte dei Savoia ed il secondo che nasce dal mondo contadino.
Il bollito misto piemontese e la panissa
Il bollito misto è un tradizionalissimo piatto del Piemonte originario delle corti dei Savoia che consiste in una combinazione di carni (Vitello, Manzo e Pollo) con verdure e salse particolari, come la “bagnetto verde” e la “bagnetto rosso”. Il vero bollito misto prevede anche carne di maiale e vari insaccati, come lo zampone. La panissa è, invece, un piatto tipico di Vercelli,luogo in cui l’economia è basata soprattutto sulle coltivazioni del riso; anche in questo caso si tratta di una mistura di verdure e carne, tra cui i fagioli, lardo, cipolla e cotica di maiale, il tutto accompagnato ovviamente dal riso e dal salamino della duja, un salame tipico conservato nello strutto.
I sapori del Piemonte legate alle zone geografiche
Sulle colline delle Langhe troviamo la patria delle nocciole, di buoni vini e del tartufo, sulle pianure di Vercelli e Novara invece prolifera il riso, mentre nelle zone dei laghi, si può gustare dell’ottimo pesce. Particolare attenzione meritano anche i formaggi, infatti nella regione del Piemonte se ne contano più di sessanta tipi diversi: dai tomini al gorgonzola. La cucina piemontese in generale è molto conosciuta per i suoi sapori forti, come l’uso dell’aglio o delle acciughe tipici della “Bagna Caoda”: il piatto più famoso del Piemonte, ovvero una salsa particolare solitamente posta al centro della tavola dove i conviviali intingono diverse verdure per gustarla. Tutti questi sapori sono accompagnati da vini robusti rossi quali il Barbera D’asti oppure il Barolo. Alcune ricette famose in tutto il mondo nascono proprio dal Piemonte come ad esempio quella dei grissini. Ultimamente in Piemonte si stanno riscoprendo sempre di più i sapori tradizionali, quelli dimenticati nel tempo, al fine di mantenere vive le tradizioni e i sapori antichi che hanno caratterizzato la storia del Piemonte.
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